Storia della mozzarella

La mozzarella è un latticino fresco a pasta filata il cui nome è il diminutivo di “mozza”, parola derivata dal verbo “mozzare”, infatti nella fase produttiva la pasta filata viene mozzata e successivamente lavorata secondo le consuete modalità e tradizioni, a forma di treccia, fiordilatte o nodino.

Alcuni antichi libri di cucina, tra cui uno in particolare scritto da Scappi, noto cuoco della corte papale, già nel 1570 parlano della preparazione e messa in tavola della mozzarella chiamata “mozza” o “provatura”.

Se inizialmente il consumo di mozzarella era limitato alla zona di produzione, con l’aumento delle vie di comunicazione e con l'espandersi delle vie ferroviarie, i noti latticini cominciano a varcare i confini di produzione, per essere commercializzati e conosciuti in molte parti d’Italia e del Mondo.